{"id":7664,"date":"2023-04-24T00:22:47","date_gmt":"2023-04-24T00:22:47","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodigitalnea.com\/?p=7664"},"modified":"2023-04-24T00:22:49","modified_gmt":"2023-04-24T00:22:49","slug":"que-es-la-carne-cultivada-en-laboratorio-y-que-beneficios-o-desventajas-tiene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodigitalnea.com\/index.php\/2023\/04\/24\/que-es-la-carne-cultivada-en-laboratorio-y-que-beneficios-o-desventajas-tiene\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es la carne cultivada en laboratorio y qu\u00e9 beneficios o desventajas tiene"},"content":{"rendered":"\n<p>Cultivar prote\u00ednas animales para nuestra alimentaci\u00f3n presenta ventajas e inconvenientes. En este art\u00edculo listamos los pros y los desaf\u00edos de esta tecnolog\u00eda, as\u00ed como las diferencias entre prote\u00ednas vegetales y animales<\/p>\n\n\n\n<p>Se trata de\u00a0carne in vitro, carne\u00a0creada a partir de las c\u00e9lulas madre\u00a0del tejido de los animales. Se deja que las c\u00e9lulas se multipliquen y desarrollen en un\u00a0ambiente propicio\u00a0igual que lo har\u00edan si estuvieran formando parte del tejido del animal.<\/p>\n\n\n\n<p>Por tanto, no estamos hablando de una falsa denominaci\u00f3n, como la\u00a0carne vegetal\u00a0o la\u00a0leche de soja, que no son ni carne ni leche en realidad. Pese a que algunos la definen como\u00a0carne artificial, el resultado aqu\u00ed es carne real, parecida a la que podr\u00eda obtenerse tras sacrificar al animal. En este caso, sin embargo\u00a0el animal no sufre ning\u00fan da\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La carne cultivada en laboratorio requiere entre un 7 % y un 45 % menos de energ\u00eda, emite hasta un 96 % menos de gases de efecto invernadero y emplea un 99 % menos de tierra que la que procede de la ganader\u00eda tradicional. Pero no todo son ventajas. En las siguientes l\u00edneas enumeramos los principales pros y contras de cultivar prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"664\" src=\"https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne2-1024x664.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7666\" srcset=\"https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne2-1024x664.jpg 1024w, https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne2-300x195.jpg 300w, https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne2-768x498.jpg 768w, https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne2.jpg 1300w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><br><strong>Ventajas de cultivar prote\u00ednas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En comparaci\u00f3n con la carne tradicional, la carne de laboratorio es:<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s saludable. Al cultivarse a voluntad, se pueden modular los nutrientes que pueden generar problemas, como la grasa saturada o el colesterol.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s segura. El riesgo cero de infecciones y zoonosis con la carne animal no existe. Esto hace imprescindible el uso de antibi\u00f3ticos, cuyo abuso durante a\u00f1os ya genera resistencias antimicrobianas. Con la cultivada ese riesgo desaparece.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s limpia. Se reducen las emisiones de gases de efecto invernadero. En la actualidad, los gases de la ganader\u00eda suponen el 14,5 % del total que llega a la atm\u00f3sfera.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s \u00e9tica. No hace falta sacrificar al animal, con lo que se alinea el bienestar animal con las necesidades humanas.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s vers\u00e1til. Tiene m\u00faltiples presentaciones y se puede comercializar en muchos formatos, como lonchas, alb\u00f3ndigas o nuggets.<\/p>\n\n\n\n<p>En parte, m\u00e1s rentable. Sin piel, huesos o v\u00edsceras, el resultado es carne 100 % lista para comercializar. Desaparecen los gastos veterinarios y en alimentaci\u00f3n del ganado, y se reducen los de transporte y almacenaje.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"672\" src=\"https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne3-1024x672.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7667\" srcset=\"https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne3-1024x672.jpg 1024w, https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne3-300x197.jpg 300w, https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne3-768x504.jpg 768w, https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne3.jpg 1300w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Desventajas de cultivar prote\u00ednas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cultivar prote\u00ednas (y comercializarlas) tiene algunas desventajas. Entre ellas:<\/p>\n\n\n\n<p>Es m\u00e1s costoso. Las inversiones para investigaci\u00f3n y desarrollo son millonarias.<\/p>\n\n\n\n<p>Requiere escalabilidad. Hace falta desarrollar plantas industriales capaces de conseguir cantidades que permitan una producci\u00f3n masiva que la haga rentable.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay vac\u00edos legales. A\u00fan no hay una regulaci\u00f3n que permita su comercializaci\u00f3n y nomenclatura. El sector c\u00e1rnico tradicional lo ve con inquietud. Si en 2020 intent\u00f3 sin \u00e9xito que el Parlamento Europeo prohibiera el uso del t\u00e9rmino \u201chamburguesa vegetal\u201d para las realizadas sin carne, es de prever movimientos similares para las prote\u00ednas cultivadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay barreras culturales. La inercia a desconfiar de lo desconocido por parte de los consumidores, aunque cuente con todas las garant\u00edas de seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p>Las texturas son limitadas. Solo se pueden elaborar productos a partir de trozos peque\u00f1os de carne. Esto descarta muslos de pollo, chuletas o entrecots.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"937\" height=\"620\" src=\"https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7668\" srcset=\"https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne1.jpg 937w, https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne1-300x199.jpg 300w, https:\/\/diariodigitalnea.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/carne1-768x508.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 937px) 100vw, 937px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><br>Diferencias entre la prote\u00edna vegetal y la prote\u00edna animal<\/p>\n\n\n\n<p>Nutricionistas y expertos en seguridad alimentaria recomiendan combinar la prote\u00edna animal y la vegetal para una dieta variada y saludable. La prote\u00edna cultivada vendr\u00eda a ser un punto de encuentro entre ambas y perfectamente compatible con las dos para convertirse en una tercera fuente de prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n<p>Carne de laboratorio: \u00bfC\u00f3mo ser\u00e1 nutricionalmente?<\/p>\n\n\n\n<p>El contenido nutricional de esta carne de laboratorio depender\u00e1 de muchos factores, como el tipo de carne que se quiere conseguir, la clase de c\u00e9lulas que la constituyan o la presencia de otros componentes que se a\u00f1adan al producto final.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Israel&#039;s Cultured Meat\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/IhkcwRzu9mo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00bfHay opciones veganas?<\/p>\n\n\n\n<p>Los veganos m\u00e1s estrictos no aprueban los alimentos desarrollados con prote\u00ednas cultivadas porque, en origen, hay que extraer las c\u00e9lulas de un animal. No obstante, existen alternativas completamente vegetales aptas para ellos:<\/p>\n\n\n\n<p>Vegetales<\/p>\n\n\n\n<p>Son productos proteicos realizados con ingredientes vegetales, pero con apariencia, textura y un sabor aproximado a ciertos productos c\u00e1rnicos, como hamburguesas, palitos de pollo o salchichas. En este grupo est\u00e1n las hamburguesas de guisantes, aceite de coco, cebolla en polvo y arroz de Beyond Meat o la de soja de Impossible Foods.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Otras trabajan sobre nuggets de pollo a base de plantas o pasteles de cangrejo, pescado o hamburguesas con sabor a pescado, pero vegetales. Pese a tener un menor impacto medioambiental, se trata de alimentos altamente procesados, por lo que no son interesantes desde el punto de vista nutricional.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Fermentadas por microorganismos<\/p>\n\n\n\n<p><br>Es el caso de las micoprote\u00ednas producidas a partir de la fermentaci\u00f3n de hongos modificados gen\u00e9ticamente que crecen en biorreactores en condiciones controladas, para que sean capaces de producir la prote\u00edna necesaria.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Tienen una ventaja sobre las de los vegetales, ya que son alimentos ricos en antioxidantes. En su contra, los alimentos modificados gen\u00e9ticamente suscitan recelo en una parte de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Un ejemplo de este tipo de prote\u00ednas es Fy Breakfast de Nature\u2019s Fynd, con empanadas de desayuno sin carne originales y queso crema sin l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cultivar prote\u00ednas animales para nuestra alimentaci\u00f3n presenta ventajas e inconvenientes. En este art\u00edculo listamos los pros y los desaf\u00edos de esta tecnolog\u00eda, as\u00ed como las diferencias entre prote\u00ednas vegetales y animales Se trata de\u00a0carne in vitro, carne\u00a0creada a partir de las c\u00e9lulas madre\u00a0del tejido de los animales. 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