{"id":7355,"date":"2023-04-13T00:00:07","date_gmt":"2023-04-13T00:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodigitalnea.com\/?p=7355"},"modified":"2023-04-13T00:06:38","modified_gmt":"2023-04-13T00:06:38","slug":"insectos-como-alternativa-de-alimentacion-el-inta-y-el-inti-elaboran-budines-panes-y-pastas-a-partir-de-grillo-en-polvo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodigitalnea.com\/index.php\/2023\/04\/13\/insectos-como-alternativa-de-alimentacion-el-inta-y-el-inti-elaboran-budines-panes-y-pastas-a-partir-de-grillo-en-polvo\/","title":{"rendered":"Insectos como alternativa de alimentaci\u00f3n: el INTA y el INTI elaboran budines, panes y pastas a partir de grillo en polvo."},"content":{"rendered":"\n

Los especialistas destacan el alto aporte nutricional y contenido proteico de esta fuente alternativa y sustentable de alimentaci\u00f3n. Adem\u00e1s, una reciente encuesta de los organismos confirm\u00f3 que m\u00e1s del 60 % de los consumidores aceptar\u00eda el uso de insectos en polvo como ingrediente culinario.<\/p>\n\n\n\n


En un mundo cada vez m\u00e1s habitado, la producci\u00f3n de alimentos gana protagonismo y plantea nuevos desaf\u00edos. As\u00ed es que alimentar a 8.000 millones de habitantes requiere de alternativas que se sumen a las ya conocidas. Para esto, las fuentes de prote\u00ednas de alta calidad nutricional ocupan un rol transcendental.<\/p>\n\n\n\n

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Incluso, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO, por sus siglas en ingl\u00e9s), promueve la inclusi\u00f3n de insectos en las dietas por sus beneficios nutricionales, socioecon\u00f3micos y ambientales. En un informe reconoce que \u201cuna de las muchas v\u00edas para abordar la seguridad de alimentos y piensos es a trav\u00e9s de la cr\u00eda de insectos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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En esta misma l\u00ednea, un equipo de investigaci\u00f3n del INTA y el INTI desarroll\u00f3 prototipos de alimentos utilizando entre un 10 y en 20 % de grillo en polvo. Este novedoso ingrediente es una fuente alternativa y sustentable de alimentaci\u00f3n con un alto aporte nutricional.<\/p>\n\n\n\n

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Gabriela Gallardo, directora del trabajo e investigadora en el Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos del INTA, se\u00f1al\u00f3 que \u201centre estos prototipos, ya hicimos panificados, barras de cereales y logramos elaborar pastas que cuentan con un alto contenido de prote\u00ednas, seg\u00fan las normas de rotulado nutricional del C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA)\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Para esta investigaci\u00f3n se utilizaron grillos de la especie Gryllus assimilis, los cuales fueron provistos por una empresa privada. Las muestras fueron secadas, molidas y tamizadas hasta obtener un polvo de caracter\u00edsticas similares a las de la harina de trigo.<\/p>\n\n\n\n


Los fideos frescos tipo \u201crigatoni\u201d se trabajaron con dos tipos de masa: una tradicional a partir de una mezcla de harina integral y harina 000; y un reformulado que reemplaz\u00f3 en un 18 % la mezcla anterior con grillo en polvo.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLa masa cruda con polvo de grillos present\u00f3 un aumento en el contenido de prote\u00ednas de un 30.8 %\u201d, se\u00f1al\u00f3 Ver\u00f3nica Chamorro, investigadora en el Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos del INTA.<\/p>\n\n\n\n

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Ambas masas mantuvieron la misma cohesi\u00f3n y caracter\u00edsticas de amasado, r\u00edgida pero manejable y con una diferencia notoria de color. Luego de su cocci\u00f3n, ambas mantuvieron la forma, sin aglutinamiento y con el sabor caracter\u00edstico de la pasta integral. \u201cTecnol\u00f3gicamente fue posible obtener una pasta fresca con alto contenido proteico, utilizando una fuente alternativa y sustentable de acuerdo con los requerimientos de la FAO\u201d, confirm\u00f3 Gallardo.<\/p>\n\n\n\n

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Asimismo, la especialista subray\u00f3 la importancia de \u201cbuscar fuentes alternativas de nutrientes obtenidos por sistemas sostenibles\u201d y ponder\u00f3 la producci\u00f3n de insectos para consumo humano o animal, dado su bajo impacto ambiental y alto nivel proteico. En esta l\u00ednea, el INTA realiz\u00f3 una encuesta entre los consumidores que indic\u00f3 que \u201cm\u00e1s del 60 % de los consumidores encuestados aceptar\u00eda el uso de polvo de insectos como ingrediente en un alimento\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Para Pablo Mor\u00f3n, director de Agregado de Valor y Gesti\u00f3n de Calidad de la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca de la Naci\u00f3n, \u201cestos desarrollos ponen de manifiesto la necesidad de avanzar hacia fuentes alternativas de nutrientes y plantean a la industria de alimentos desaf\u00edos que implican nuevos desarrollos y la necesidad de ganar la aceptaci\u00f3n de los potenciales consumidores\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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En esta l\u00ednea, Mor\u00f3n reconoci\u00f3 que \u201cla cr\u00eda de insectos para consumo humano est\u00e1 generando inter\u00e9s en el sector agroalimentario de distintos pa\u00edses. En los \u00faltimos a\u00f1os se observa una creciente oferta de productos a base de insectos\u201d. De todos modos, record\u00f3 que \u201csi bien los establecimientos de cr\u00eda de insectos para consumo animal est\u00e1n regulados por SENASA, en nuestro pa\u00eds no existe todav\u00eda un marco normativo que regule la cr\u00eda ni la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de insectos y sus derivados para consumo humano\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Destac\u00f3 la importancia de la creaci\u00f3n de ese marco en el C\u00f3digo Alimentario Argentino, resaltando que \u201cdebe asegurar la genuinidad de los insectos y sus derivados y por sobre todo establecer criterios que aseguren la inocuidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Insectos, fuente de alimento<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLos insectos, junto con las algas y los hongos, contribuir\u00e1n a la alimentaci\u00f3n del futuro\u201d, asegur\u00f3 Mor\u00f3n. Es que, seg\u00fan detall\u00f3, \u201calgunas especies de insectos contienen una proporci\u00f3n de prote\u00edna notablemente superior a la de otros alimentos ampliamente consumidos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Y, para referirse a las ventajas productivas, cit\u00f3 el documento de FAO: \u201cLos insectos pueden criarse en todas partes, se reproducen r\u00e1pidamente y poseen tasas elevadas de crecimiento y conversi\u00f3n de piensos, adem\u00e1s de un reducido impacto ambiental durante su ciclo de vida. Son nutritivos, ya que contienen niveles elevados de prote\u00ednas, grasas y minerales\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cAdem\u00e1s, pueden consumirse enteros o molidos, en forma de polvo o pasta, e incorporarse a otros alimentos. El uso de insectos a gran escala como ingrediente en la composici\u00f3n de piensos es t\u00e9cnicamente viable\u201d, reconoce el informe.<\/p>\n\n\n\n

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A su vez, el documento de la FAO subraya los beneficios de car\u00e1cter ambiental, sanitario y para los medios sociales del uso de insectos como alimento y para la fabricaci\u00f3n de piensos.<\/p>\n\n\n\n

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