{"id":13298,"date":"2024-03-26T13:25:48","date_gmt":"2024-03-26T13:25:48","guid":{"rendered":"https:\/\/diariodigitalnea.com\/?p=13298"},"modified":"2024-03-26T13:25:49","modified_gmt":"2024-03-26T13:25:49","slug":"la-merluza-destrono-al-surubi-como-el-preferido-para-semana-santa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariodigitalnea.com\/index.php\/2024\/03\/26\/la-merluza-destrono-al-surubi-como-el-preferido-para-semana-santa\/","title":{"rendered":"La merluza destron\u00f3 al surub\u00ed como el preferido para Semana Santa"},"content":{"rendered":"\n

Los correntinos eligieron a un nuevo rey para la mesa del Jueves y Viernes Santo. Pese a conseguirse a cientos de kil\u00f3metros de Capital, el costo del pescado marino es menor al del r\u00edo Paran\u00e1. Esperan que los precios se mantengan estables para las pr\u00f3ximas semanas.<\/p>\n\n\n\n

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El consumo de pescado se mantiene entre los cristianos que siguen la tradici\u00f3n de evitar las carnes rojas en la mesa del Jueves Santo y Viernes Santo. Y pese a que la mayor\u00eda de los cortes no cotizan debajo de los $3.500, las ventas repuntaron desde este fin de semana, siendo los filetes de merluza preferidos por los correntinos.<\/p>\n\n\n\n

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Debido principalmente a su costo y posibilidades m\u00faltiples de preparaci\u00f3n, la carne pescada en el Mar Argentino le gana por primera vez a un cl\u00e1sico local que se obtiene en el r\u00edo Paran\u00e1: el surub\u00ed. Este qued\u00f3 en segundo lugar de preferencia de acuerdo con un relevamiento hecho por diario \u00e9poca en dos pescader\u00edas l\u00edderes.<\/p>\n\n\n\n

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El propietario de la pescader\u00eda \u00abMoby Dick\u00bb, Daniel Sol\u00eds, coment\u00f3 que la afluencia de clientes comenz\u00f3 a sentirse desde este lunes debido a que la mayor\u00eda ya planific\u00f3 con anticipaci\u00f3n lo que ser\u00e1 la mesa del jueves y viernes. \u00abEn l\u00edneas generales, las ventas mantienen una tendencia a la baja en los \u00faltimos tres a\u00f1os, pero m\u00e1s notamos que se acentu\u00f3 en la comparaci\u00f3n 2023-2024\u00bb, brind\u00f3 un panorama desde el negocio ubicado en la esquina de las calles Bol\u00edvar y San Luis.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abLos proveedores afirman que las transacciones comerciales decayeron un 30%\u00bb, afirm\u00f3, por su lado, Fernando Quiroga, propietario de \u00abManjares del Agua\u00bb. En el comercio, situado sobre calle La Rioja casi Jun\u00edn, sostienen que las ventas, a pesar de la ca\u00edda del consumo a nivel nacional, vienen creciendo desde hace tres a\u00f1os de manera exclusiva dentro del rubro. \u00abEn nuestro caso particular somos nuevos en la ciudad, la gente nos est\u00e1 conociendo e impulsamos las ventas con promociones y descuentos\u00bb, asegur\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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Hasta ayer a la tarde, el comercio de Quiroga registraba un ticket promedio de $16.000. \u00abSe trata de una compra surtida, entre pescados y mariscos, que puede rendir hasta tres comidas. Tambi\u00e9n a montos de $15.000 pueden llegar una cazuela de mariscos con nueve especies distintas\u00bb, describi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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Los elegidos de la temporada<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La merluza era la preferida por los clientes en los dos comercios del centro capitalino. Solo en \u00abMoby Dick\u00bb se vend\u00edan m\u00e1s de 40 kilogramos por d\u00eda de filetes, mientras que las milanesas de la misma carne acumulaban 10 kilos. \u00abEs una carne muy rendidora que puede ser utilizada para preparar milanesas o cocinarse sola al horno\u00bb, dijo Sol\u00eds. All\u00ed, el kilo de merluza llegaba a $4.900 y la milanesa a $7.900.<\/p>\n\n\n\n

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En segundo lugar, estaban las milanesas de at\u00fan y surub\u00ed, tambi\u00e9n a $7.900. A su vez, el lomo se surub\u00ed llegaba a $9.900. \u00abEs una pulpa sin grasa y hueso que rinde al 100%\u00bb, remarcaron.<\/p>\n\n\n\n

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Por su parte, en \u00abManjares del Agua\u00bb lo m\u00e1s requerido eran los filetes de merluza y le segu\u00edan de cerca el pez gallo y el abadejo. Aqu\u00ed las distintas variedades de merluza pod\u00edan cotizar hasta $7.500. \u00abHoy por hoy, los consumidores est\u00e1n muy volcados al pescado ante los precios de la carne vacuna\u00bb, acot\u00f3 Quiroga.<\/p>\n\n\n\n

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De esta forma, la preferencia de los clientes la define la econom\u00eda y las posibilidades de ahorro de la merluza, un pescado que pese a provenir de m\u00e1s de 1.300 kil\u00f3metros (norte de la provincia de Buenos Aires) cuesta m\u00e1s barato que las especies obtenidas del r\u00edo Paran\u00e1. Seg\u00fan averiguaciones de este medio, el kilo de las rodajas de surub\u00ed se consegu\u00edan hasta ayer por un promedio de $6.000 entre pescadores locales.<\/p>\n\n\n\n

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\u00abPara esta Semana Santa notamos que hubo una disminuci\u00f3n en el inter\u00e9s por el surub\u00ed. Los clientes fraccionan su compra y est\u00e1n m\u00e1s preocupados por la cantidad de grasa y piel que traen los trozos\u00bb, sostuvo un mallonero que a diario trabaja en las costas del barrio Virgen de Los Dolores.<\/p>\n\n\n\n

El precio del pescado, pisado por el d\u00f3lar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los propietarios de las pescader\u00edas c\u00e9ntricas coincidieron en declarar que la inflaci\u00f3n comenz\u00f3 a moderarse en el sector. \u00abLa tendencia inflacionaria decay\u00f3 ya que hace un mes y medio tuvimos incrementos de solo un 10%. El a\u00f1o pasado, cada seis meses ten\u00edamos incrementos exorbitantes\u00bb, revel\u00f3 Quiroga. En tanto, Sol\u00eds coincidi\u00f3 con el porcentaje de incremento. A la vez, revel\u00f3 que pescados como el salm\u00f3n rosado (kilo a $21.900) y el bacalao noruego (kilo a $35.000) siguen cosechando demanda con un aproximado de 100 kilos por semana.<\/p>\n\n\n\n

Por Alejandro Duete<\/p>\n\n\n\n

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